¿Cómo elegir un buen aceite de oliva para tu bar?

El aceite de oliva, sea cuál sea su marca, es bueno y los aceites de oliva españoles aún mejores.  Pero no todos son iguales, de hecho muchos aceites pretenden pasar como aceites de oliva extra virgen y no lo son.

Aprende cómo diferenciar unos de otros para que la calidad se note en las tapas y platos que ofreces en tu bar.

• Consejos para seleccionar un buen aceite de oliva
• Aceites con denominación de origen en España

Consejos para seleccionar un buen aceite de oliva

• Los aceite de oliva extra virgen y aceite de oliva virgen son los que más se utilizan para la preparación de platos en hostelería.  Entre menor acidez tenga el aceite, más saludable es. El aceite de oliva virgen extra no debe tener una acidez mayor a 0,8 gramos de ácido oleico por cada cien, mientras que el aceite de oliva virgen tiene un grado de acidez que puede llegar a 2 gramos por cada 100.  Cuando hablamos de acidez no nos referimos a que sepa ácido, es una medida bioquímica.
• Si se conoce el proceso para elaborar el aceite, debes tomar en cuenta que un aceite procesado en frío será más puro que uno en el que se haya utilizado calor.

• El buen aceite de oliva no debería ser consumido más allá de 15-18 meses después de envasado, y eso suponiendo que se ha conservado adecuadamente.
• El aceite de oliva no debe oler a aceitunas, aunque se fabrique a partir de olivas.  Si alguna vez tienes la oportunidad de oler aceite de oliva recién hecho notarás claramente aromas más bien afrutados como las hierbas, manzana o rúcula.
• Al probar el aceite en crudo debe aportar una sensación de picor en la garganta y cierto amargor.
• El color del aceite de oliva no indica si un aceite es bueno o no.  Simplemente es resultado de la variedad de olivas utilizadas en su elaboración.

Al adquirir aceite de oliva debes leer cuidadosamente la etiqueta para buscar los siguientes datos:

1. Tipo de aceite: virgen extra, virgen
2. Grado de acidez
3. País de origen
4. Nombre del productor
5. Fecha de embotellado:  procura que no supere los 15 meses a la fecha en que vas a consumirlo.  Si al abrir la botella, el aceite huele a rancio, es mejor desecharlo.
6. Fecha de caducidad
7. Temperatura de preservación

Toma en cuenta también las Denominaciones de Origen del aceite de Oliva español, cada una de ellas representada por un aceite de calidad diferenciado de otros por su proceso de elaboración y por la variedad de aceitunas utilizadas. Las empresas de aceite de oliva para bares asesorarte sobre la mejor opción para tu negocio.

Aceites con denominación de origen en España

Existen muchos listados diferentes respecto a las denominaciones de origen de aceite de oliva, pero a continuación te mostramos aquellas que están registradas en la base de datos del sistema de etiquetado de la calidad de la Unión Europea.

Denominaciones de origen de Aceite de Oliva en Andalucía

• Antequera
• Baena.
•  Estepa
• Priego de Córdoba
• Sierra Mágina
• Sierra de Cazorla
• Montas de Granada
• Sierra de Cádiz
• Poniente de Granada
• Antequera
• Montoro Adamuz
• Sierra de Segura

Denominaciones de origen de Aceite de Oliva en Cataluña

• Baix Ebre Montsiá
• Les Garrigues
• Siurana

Denominaciones de origen de Aceite de Oliva en Aragón

• Bajo Aragón
• Terra Alta

Denominaciones de origen de Aceite de Oliva en Extremadura

• Gata-Hurdes
• Monterrubio

Denominaciones de origen de Aceite de Oliva en Castilla La Mancha

• Campo de Calatrava
• Montes de Toledo
• Alcarria
• Campo de Montiel

Otros consejos relacionados con el aceite de oliva:

• Almacénalo en un lugar oscuro y no por mucho tiempo, esto permitirá que el aceite de oliva presente su máximo potencial al consumirlo.
• En algunos casos,  la mejor opción será utilizar un aceite de oliva para cocinar y otro para utilizar en crudo.