¿La rotación de personal es un problema en tu bar?

La hostelería suele tener una alta rotación de personal. Este factor puede convertirse en un problema porque puede tener un impacto realmente negativo en la satisfacción de los clientes y en los resultados financieros del bar.

Aunque la rotación es bastante usual, como gerente o propietario de un bar podrías tomar acciones encaminadas a reducir estos cambios.

• ¿Por qué se produce la rotación de personal en un bar?
• ¿Cuáles son las razones por las que los empleados dejan un bar?

¿Por qué se produce la rotación de personal en un bar?

Las principales razones de la alta rotación son:

• Salarios bajos
• Horarios difíciles (nocturnos, festivos, fines de semana)
• Pocas oportunidades de ascenso para los empleados.

En tu bar es necesario analizar cuáles son las razones por las que los empleados se van, y luego tomar las acciones necesarias para evitar que los trabajadores eficientes decidan marcharse.

Se han hecho estudios en los que sorprendentemente la mayoría de gerentes creen que sus buenos empleados se van para conseguir mejores sueldos, pero gran parte de los empleados dicen que se han ido por razones no relacionadas con el dinero.

En ese sentido, en tu bar no solo debes ofrecer un salario acorde con cada perfil del trabajador, sino también poner atención a las necesidades de tus empleados.  Recuerda que de ellos depende en gran medida del éxito de tu negocio.

¿Cuáles son las razones por las que los empleados dejan un bar?

1.- Desconocen o no tienen claras sus funciones y responsabilidades

• Tanto el gerente como los empleados deben tener claras cuáles son las responsabilidades del puesto.  Esto debe quedar claro antes de la contratación.  Si el empleado no sabe lo que esperas de él, o cada día le dices algo distinto, la insatisfacción será más que segura.
• Procura tener una descripción escrita del puesto, deberás revisarla detalladamente con el empleado contratado cuando se le esté capacitando. De esta forma se evitarán malos entendidos.
• Si no se tienen claras las responsabilidades de cada quien, es casi seguro que el empleado sentirá cierta indecisión, frustración y desmotivación.

2.- Falta de entrenamiento apropiado

Es tu responsabilidad como gerente asegurarte de que cada empleado sepa cómo hacer las cosas adecuadamente; esto lo puedes conseguir a través de una buena selección y el adecuado entrenamiento.  Además, es recomendable que ese nuevo empleado sepa que puede recurrir a ti, o a otra persona designada dentro del bar si tiene alguna duda o problema.

3.- Insatisfacción con los turnos de trabajo

Esta es una de las razones de mayor desmotivación para los empleados de los bares. Muchos son los empleados que se sienten “desfavorecidos” en cuanto a los turnos de trabajo y para reducir la frustración intenta que:

• Esté claro para el empleado por adelantado cuáles son los días y horas en que debe trabajar.
• Procura ser justo y equitativo al asignar los turnos de trabajo.
• La carga más fuerte de trabajo en los bares suele ser durante los fines de semana, noches y festivos. Debes informar a los empleados de esta situación cuando son contratados. No prometas turnos de trabajo que no se van a poder cumplir.
• Si al entrevistar un posible candidato para un puesto en tu bar, éste se muestra indeciso (a) respecto al horario, es mejor que ni le contrates porque en cuanto pueda se irá a otro trabajo con mejor horario.

4.- El empleado no se adapta a la cultura de la compañía

Aunque no esté por escrito, cada bar tiene una cultura de trabajo que la caracteriza.  Puede ser que el bar atienda mayoritariamente a mujeres u hombres, que sean personas muy interesadas en los deportes, que sean seguidores de cierto tipo de música, o bien algún estilo de vida en particular.

Como gerente de un bar debes tener claro “¿qué tipo de sitio es tu bar?” para escoger el personal que mejor se adapte al estilo del bar.  Un empleado que no se sienta a gusto con el ambiente que se vive en tu bar, no durará mucho en el puesto.

5.- El trabajo no es divertido

Otra de las razones por las que algunos empleados se marchan es porque quieren divertirse a la vez que trabajan.

El trabajo en un bar es complicado en cuanto a los horarios. Esta situación se agrava al no tener un buen sueldo, por lo que al menos debe ser divertido para que los empleados se sientan motivados a quedarse a largo plazo.

6.- Falta de oportunidades para ascender

Algunos empleados tienes expectativas de ascender y si en tu bar no ven posibilidades buscarán otro camino.  Esto no le sucede a todos los empleados, por eso deberás identificar aquellos con aspiraciones para motivarles a través de nuevas oportunidades y responsabilidades adicionales.

Entre estas responsabilidades se encuentran: colaborar con las promociones, ayudar con el marketing por internet, ser “capacitador” o “supervisor” de tu bar.  Si tienes personal que está sobrecualificado, es casi seguro que tarde o temprano ese empleado busque otras opciones, por lo que no tiene sentido invertir tiempo/dinero en un empleado que sabes que a corto plazo se va a ir.

7.- La administración no sabe cómo manejar a empleados problemáticos

En un bar con cierta cantidad de empleados es normal que se den problemas como acoso, discusiones, chismes, sentir que alguien es el preferido del jefe, etc.  Si no sabes manejar bien estas situaciones, las consecuencias pueden ser graves.

Debes controlar los incidentes entre empleados de forma inmediata, sin ignorarlos y evitar que cobren fuerza.

8.- La administración no sabe cómo manejar el bajo desempeño de algunos empleados

¿Qué sucede en tu bar si algunos empleados hacen muy bien su trabajo mientras que otros lo hacen mediocremente?  ¿Nada?   Esto es sumamente desmotivador para los buenos empleados. Una cosa es ayudar a un compañero y otra es tener que terminar haciendo su trabajo porque no cumple con sus responsabilidades, y peor aún si la administración del bar no hace nada por corregir la situación.

Si tienes empleados que no hacen su trabajo o lo hacen de mala gana, es mejor que los despidas.  Esto afectará el trabajo en equipo y como consecuencia la eficiencia de tu negocio y la satisfacción de tus clientes.

9.- La carga de trabajo es demasiado grande

Si un empleado siente que está siendo explotado o que la carga de trabajo es demasiado grande es más probable que se sienta tentado a dejar de trabajar en el bar.

Por ejemplo, si un empleado tiene que hacerse cargo de las responsabilidades de otro por vacaciones, enfermedad, o cualquier otra razón, este recargo de funciones no debe ser por mucho tiempo, y menos si no es recompensado de alguna forma.

10.- El empleado no se siente valorado por sus jefes

Esta es una de las principales causas de renuncia de los empleados, no sólo en la hostelería.  A todos nos gusta que nos reconozcan si hacemos un buen trabajo, nos gusta sentir que valoran nuestro trabajo y que nos aprecian como trabajadores y personas.

Si felicitas a un trabajador por un trabajo bien hecho, o le recompensas de alguna forma, estarás reforzando su buena actitud hacia el trabajo, y por tanto obtendrás mejores resultados.

11.- La gerencia del bar no escucha a sus empleados

Como gerente o propietario de un bar debes tener claro que tus empleados harán su mejor esfuerzo cuando saben que sus comentarios y sugerencias para mejorar la operación del negocio son escuchadas y consideradas. Así que motiva a tus empleados a que participen con sus sugerencias, podrías sorprenderte de la gran cantidad de ideas que pueden aportar.

Sentir que colaboran con el éxito del negocio les motivará a la vez que aumentarás su eficacia como empleados, favoreciendo la rentabilidad de tu bar y la satisfacción de tus clientes.

Si quieres profundizar un poco más en los mecanismos para consultar la opinión de tus empleados te recomendamos leer el siguiente artículo de Roberto Ruiz Rua en su blog "Montar un Bar y sobrevivir": ¿Problemas en tu bar con el personal? 7 pasos para una gestión eficiente. En él encontrarás consejos muy útiles para la gestión de tu personal, especialmente sobre la forma de enfocar las entrevistas con los empleados y las reuniones de toda la plantilla.

12.- Gerentes muy controladores

Muchos gerentes cometen el grave error de vigilar o controlar en exceso a sus empleados, pretendiendo controlar cada acción que ejecutan y cada decisión que toman.  Esto no sólo es poco eficiente, sino también que agobia a los empleados al punto de querer irse de ese puesto de trabajo.

No se trata de ir en contra de tus empleados. Confía en ellos, eres tú quien les ha reclutado, capacítalos y verás como todo es más sencillo

13.- Un empleado que no tiene las herramientas y recursos necesarios también estará desmotivado

El titular habla por sí solo, si tus empleados no cuentan con lo que necesitan para hacer bien su trabajo, no puedes exigirle resultados.  Es importante escuchar a tus empleados para determinar si necesitan algo que no tienen o si debes mejorar algún aspecto para ayudarles en su trabajo.

No hacerlo podría causar frustración en un buen empleado, lo que podría llevar a que se vaya de la empresa.

14.- Salarios inadecuados

Aunque parezca difícil de creer, está comprobado que generalmente no es la razón principal por la que los buenos empleados dejan de trabajar en un bar.  No obstante, es una posible causa de renuncia si los salarios que ofrecen no se equiparan a los que ofrecen otros bares y restaurantes de la zona.

En resumen, si analizas las posibles causas que hemos mencionado, podrás darte cuenta que para poder corregir muchas de estas situaciones no se requiere hacer una inversión económica y que en ocasiones con un poco de esfuerzo y un cambio de actitud tus buenos empleados se sentirán los suficientemente satisfechos y motivados para continuar dando su mejor esfuerzo en tu bar.