En tu bar puedes aprovechar la tendencia del cliente a comer saludable para variar tu menú con productos novedosos y baratos. Las legumbres son uno de los grupos alimenticios más nutritivos que además te permite preparar una gran variedad de platos saludables.
Legumbres en tapas y aperitivos
Las legumbres son un grupo de alimentos bastante económico por lo que puedes encontrar multitud de platos, tanto tradicionales como novedosos, con los que “abaratar” el costo del menú.
Así no sólo podrás ofrecer platos más saludables a tus clientes, sino también más económicos. Esto por supuesto será atractivo, y tenderá a atraer más clientes.
Con las legumbres no sólo se pueden preparar en guisos, sino que se pueden utilizar en ensaladas, sopas, cremas, aperitivos e incluso para preparar platos combinado diferentes.
Aprovecha el enorme potencial que las legumbres tienen para su bar.
Variedad y buen precio para tu bar
En el mercado podrás encontrar una gran variedad de legumbres fáciles de incorporar en bocadillos, tapas, ensaladas, como primer plato o acompañante de un segundo:
- alfalfa
- guisantes
- judías (también conocidas alubias o habichuelas)
- garbanzos
- habas
- judías verdes
- lentejas
- altramuces (también conocidos altramuces, lupinos o chochos)
- cacahuetes
- soja (o soya)
El consumo de legumbres ha ido en aumento en los últimos años, especialmente en bares y restaurantes, por la importancia que se le ha dado a las proteínas vegetales en una alimentación saludable, así como la facilidad que ofrecen las conservas de legumbres a la hostelería.
Generalmente, la ausencia de estos alimentos en los menús estaba asociada:
- A su largo proceso de cocción
- A la fama de ser causantes de flatulencias, cuando en realidad esto sucede por errores en el proceso de hidratación previa a la cocción.
- La preferencia de los clientes por las proteínas animales.
Y la legumbre más consumida es…
Según datos proporcionados por MERCASA, durante 2010 los garbanzos ha sido la legumbre más consumida en España.
Sólo en el sector de la restauración comercial, así como en la restauración colectiva y social, se compraron aproximadamente 25,2 millones de kilos de legumbres a las empresas de legumbres para bares, lo que representaba un gasto de unos 36 millones de euros.
Cataluña, Aragón y Baleares destacan entre las demás comunidades como los mayores consumidores de legumbres en la hostelería.
Según el informe anual de Alimarket del año 2011, las cinco principales empresas en el sector de las legumbres son:
| Empresas | Ventas |
|---|---|
| Hermanos Ayala Sousa | 201,50 millones de euros |
| Conservas El Cidacos | 159,00 millones de euros |
| Industrias Alimentarias de Navarra | 95,28 millones de euros |
| Conservas Terramar | 66,00 millones de euros |
| Alimentos Naturales | 49,19 millones de euros |
La producción española de legumbres es insuficiente para cubrir la demanda, por lo que se deben importar de terceros países.
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