En España, la industria cárnica es una de las más importantes en términos monetarios para la economía del país. Según datos de la Asociación Nacional de la Industria de la Carne, en la actualidad, coinciden unas 3000 pequeñas y medianas empresas de carne en el sector.
Tres de los datos que nos señalan la verdadera dimensión de esta industria son:
- Ocupa el primer lugar en cuanto a importe económico en la industria alimentaria.
- Alcanza un importe de 19.000 millones de euros
- Genera de 90.000 empleos, que son más del 20% del total generado por la industria de la alimentación en España.
El conglomerado de empresas proveedoras de carne ha mostrado en estos últimos años una tendencia creciente en el sector de las exportaciones, las que han alcanzado 2.500 millones de euros anuales.
¿Cuánta carne se consume en España?
Para las familias españolas, se calcula que aproximadamente un 20% del gasto en alimentación es dedicado a las carnes y otros elaborados cárnicos representan más de un 20%.
Aunque esto de entrada parecería no será muy significativo, resulta ser el sector alimenticio con mayor porcentaje, seguido por los productos de pesca con un 12,6% y de los productos lácteos con un 11,1% .
Considerando tanto el consumo doméstico como el extradoméstico España consumió carne y elaborados cárnicos por un valor de 18.036 millones de euros, de los cuales 14.999 millones fueron gastados para consumo en casa, y unos 3.037 millones fuera de casa.
Estos datos, del año 2009 resultan en un consumo per cápita de 49,8 kilos anuales, que expresado en términos monetarios nos die que cada español gastó en promedio unos 328 euros.
Ahora bien, según las estadísticas, y las proyecciones que los proveedores y distribuidores de carne han elaborado para el futuro inmediato, no parecen tener muchas esperanzas en que éste sea positivo, ya que la crisis ha afectado en general el consumo de carne en los hogares españoles
De momento según la OCU, parece ser que solo se salva de esta reducción en el consumo, la carne de pollo, carnes preparadas como la carne picada, y la casquería.
Tipos de carnes más consumidas
Mercasa en su informe de Carnes y Productos Cárnicos de 2010 hace la siguiente proyección de consumo
| Carne de cerdo | 3.390 miles toneladas métricas |
| Aves | 1.341 miles toneladas métricas |
| Carne de ternera y vacuno | 590 miles toneladas métricas |
| Carne de ovino | 125 miles toneladas métricas |
| Conejo | 63 miles toneladas métricas |
| Caprino | 9 mil toneladas métricas |
| Otras carnes | 6 mil toneladas métricas |
Aunque en términos generales, el número de kilos ha aumentado, el precio de la carne ha disminuido.
Es importante conocer que en materia de elaborados cárnicos España alcanza un volumen de 1.2 millones de toneladas anuales, ocupando así el cuarto lugar. De este volumen, aproximadamente un 19,5% del volumen corresponde al jamón curado (aunque represente más un 34% del total de euros consumidos en elaborados cárnicos).
Los otros dos productos con mayor volumen son los fiambres con un 18,5% y el jamón york con un 16%.
Patrón de compra y consumo
Relativo a los canales de distribución, los datos nos indican que un 44,9% (a lo que hay que agregar un 11% de los hipermercados) de la carne y elaborados cárnicos consumidos en España se compra a través de los supermercados, mientras que un 33,4% en establecimientos especializados.
Algunos grupos consumen bastante menos que el promedio per cápita indicado con anterioridad, eso son:
- Personas menores de 35 años
- Jóvenes independientes
- Parejas con hijos pequeños
- Familias de 5 miembros o más
- Niños de menos de seis años
Lo anterior es compensado con un mayor consumo per cápita en los siguientes grupos:
- Personas mayores de 65 años
- Personas de 50 a 64 años
- Familias unipersonales
- Familias con solo dos miembros
- Familias sin hijos
- Parejas sin hijos
- Adultos independientes
- Retirados
- Poblaciones de menos de 2.000 habitantes
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