Resuelve los problemas de flujo de dinero en tu bar

En ocasiones, tendrás la impresión de que todo en tu bar está funcionando bien: se ve relativamente lleno y los camareros obtienen buenas propinas, pero al final de la semana cuando ves los números te das cuenta de que los gastos operativos y el coste por bebida es muy alto. Esto por supuesto afecta negativamente tus ganancias ¿Qué puede estar sucediendo?

Los problemas de flujo de dinero no son siempre obvios y cuando se descubren deben tomarse ciertas medidas para solucionarlos.

• ¿Cómo solucionar problemas en el flujo de dinero?

¿Cómo solucionar problemas en el flujo de dinero?

Situación 1: Detectas que hay discrepancias importantes entre el inventario físico y el inventario contable.

Si esto sucede, generalmente se debe a descuidos en el registro de entradas y salidas de inventario pero también podría ser que te estén robando las botellas sin apenas darte cuenta.

Solución:

• Haz un inventario físico sin presencia de tu personal.
• Si hay diferencias importantes, piensa quienes tienen acceso al almacén.
• Controla un poco a esas personas
• Establece controles de inventario más estrictos, limitando el acceso al almacén solo a cierto personal, lo recomendable es que lo tenga solo el gerente o supervisor de turno.
• En cuanto se reciba mercancía nueva, deberá registrarse y almacenarse bajo llave inmediatamente.  Tanto para recibir nuevos productos como para sacarlos al bar, deberás usar un formulario de requisición.
• Como estrategia para controlar los robos, considera la instalación de cámaras de vigilancia en el almacén para determinar quién es el responsable.

Situación 2: Se vende poco pero se gasta mucho en inventario.

Si notas que mantener los costes de bebidas bajo control es muy difícil, algo está pasando. Esta situación puede deberse a muchas razones:

• No se usa una medida al servir las bebidas y se “cargan” de más.
• El personal no está capacitado y no prepara las bebidas adecuadamente.
• Se prepara mucha comida que termina desperdiciándose al final del día.
• Se ofrecen demasiadas cortesías (bebidas gratis, chupitos)
• Podrías estar siendo víctima de robo de efectivo o bebidas por parte del personal

Solución:

• Establecer controles estrictos como formularios de requisición y limitaciones en cuanto a quién puede sacar productos del almacén o hacer nuevos pedidos.
• Pon atención para determinar si alguien de tu personal está bebiendo en el trabajo.
• En casos muy extremos, se pueden tomar medidas como evitar que los empleados tengan acceso a sus bolsos y mochilas mientras estén trabajando, o revisar sus pertenencias al terminar el turno.
• Controlar la comida que se prepara para no perder mucho dinero si no se vende.

Situación 3: Los precios de los licores suben y tus precios no.

Se trata de una situación bastante común en un bar o cafetería. Los bares para no verse en desventaja con relación a su competencia mantienen e incluso rebajan sus precios de venta sin considerar que los precios de los licores pueden estar subiendo. Esto hace que los márgenes de ganancia se vean reducidos, incluso llegando hasta ser insuficientes para cubrir otros gastos del local.

Solución:

• No entres en guerras de precios, ni tu negocio ni tus competidores ganarán a largo plazo con ellas. Busca nuevos clientes menos sensibles al precio y adecúa los precios de las bebidas que ofreces a los costes de las bebidas cuando las compras.

• Ten muy presente todos los costes en los que debe incurrir tu bar. Si, es cierto, tu bar ofrece bebidas y comidas, pero además de pagar a los proveedores de bebidas y comidas, deberás pagar local, seguros, personal, servicios públicos, publicidad, etc.

• Cuando hagas una promoción, analiza el ingreso adicional te va a reportar, y luego si merece la pena a la luz de los costes adicionales que te ha representado.  Aunque te parezca extraño, en algunas ocasiones puede resultar más rentable tener el bar sin tanta clientela pero cobrando buenos precios, que tenerlo a reventar de gente que se irá a otro bar en cuanto subas 20 céntimos la cerveza.

Situación 4: Disminución del volumen de ventas

Cuando detectes que las ventas están bajando y no puedes atribuir la pérdida en las ventas a problemas internos, es el momento de considerar si tu clientela se está yendo a la competencia.

Solución:

• Debes ser previsor, no esperes a que tu competencia actúe para reaccionar, debes anticiparte y ofrecer a tus clientes en todo momento una razón para querer estar en tu bar.  Si tu bar aporta valor a los clientes, no se irán a otro. Esto significa que tu bar debe ser especial para los clientes por alguna razón: por sus bebidas, por sus tapas, por su personal, por sus opciones de entretenimiento o por todo en conjunto.
• Aprende a valorar la opinión de tus clientes, haz encuestas de satisfacción al personal y a los clientes.   Es importante conocer sus necesidades, intereses y expectativas, una vez que tengas esa información podrás desarrollar productos, ofrecer servicios y en general desarrollar promociones que les resulten atractivas.
• Aprende a sugerir  nuevos productos y/o bebidas a tus clientes.
• Debes estar seguro de que tus precios son suficientemente altos para ofrecer un buen margen de ganancias, pero no tanto que dejen de ser competitivos.  Además, no olvides que en el precio debes considerar otros aspectos como la zona donde está ubicado el bar, tipo de clientela, ambiente ofrecido, etc.