Vinos rosados: un acompañamiento muy sutil

Una de las bebidas que más se consume en bares y restaurantes es el vino, además de la cerveza. Los vinos tintos y blancos son los más frecuentes en el menú, pero el vino rosado está cada vez cobrando más importancia entre clientes y propietarios de negocios de hostelería por la sensación refrescante que produce y su delicado aroma y sabor.

• Características del vino rosado
• Cómo acompañar y servir el vino rosado en tu bar
• Los mejores vinos rosados para tu bar

Características del vino rosado

A diferencia de lo que muchos creen, el vino rosado no es una mezcla de vino tinto con vino blanco, al menos estas mezclas no deberían ser comercializadas como vinos rosados.

Un vino rosado es un vino tinto que ha tenido poca maceración.  Un vino tinto tiene usualmente una maceración de unos veinte días, mientras que se pueden obtener vinos rosados a partir de primer día de maceración, generalmente a partir del primer mosto.  Bien es cierto que la regulación española permite utilizar cierta proporción de uva blanca en su preparación.

Además, hay vinos rosados con diferentes tonalidades. La tonalidad depende del tipo de uva utilizado, el tiempo de maceración, así como por la elección del fabricante.

El vino rosado tiene un sabor bastante sutil, no suele tener una intensidad fuerte pero dependiendo del vino, además de la tonalidad, el sabor también puede ser variar.

Cómo acompañar y servir el vino rosado en tu bar

Por su suavidad, es un vino agradable pero que debe saber combinarse para disfrutarlo en todo su esplendor.  Comidas con sabores muy contundentes matarán el sabor del vino rosado.

En tu bar puedes promover el consumo de vino rosado acompañado de:

• Aperitivos como anchoas/pan con tomate
• Mariscos
• Pastas con salsas de tomate, queso o nata
• Vegetales
• Arroces con mariscos, carne o verduras
• Recetas con huevo

¿A qué temperatura debes servir un vino rosado? Esto dependerá del vino rosado: en función de la variedad se recomienda una menor o mayor temperatura, pero definitivamente tiene que estar más caliente que un vino blanco (los cuales se suelen servir a 8-10º) y más frío que un vino tinto (que suelen servirse entre 16-18º).

Lo ideal es preguntar al fabricante del mismo cuál es su temperatura ideal para lograr destacar todas sus virtudes organolépticas.

Los mejores vinos rosados para tu bar

Los vinos rosados no logran un mejor sabor con el tiempo, por lo que se recomienda consumir el vino rosado en el año posterior a su cosecha.  De hecho, tienden a oxidarse perdiendo calidad debido a que no contienen tantos taninos como un tinto, y esto puede llevar a desagradables sorpresas si se “añeja” el vino rosado.

El mercado español del vino cuenta con excelentes caldos rosados para tu bar. En el Concurso Internacional Mondial du Rosé 2013 los ganadores españoles fueron:

Medallas de oro:

• Carredueñas, Denominación de Origen Cigales 2012 Castilla León
• Laus Flor de Merlot, Denominación de Origen Somontano 2012, Aragón
• Ramon Bilbao, Denominación de origen controlada Rioja 2012, La Rioja
• Zarzuela, Denominación de origen Ribera 2012 Castilla León

Medallas de plata:

• Alcanta Monastrell, Denominación de origen Alicante 2012, Alicante
• Antares Rosado de Lágrima, Denominación de origen Manchuela 2012, Castilla La Mancha
• Bodega La Geria, Denominación de origen Lanzarote 2012, Canarias
• Castillo Ducay, Denominación de origen Cariñena, 2012, Aragón
• Enate, Denominación de origen Somontano 2012, Aragón
• Faustino V, Denominación de origen Controlada Rioja 2012, La Rioja
• Fontana Merlot Syrah Fontal, Denominación de origen La Mancha 2012, Castilla la Mancha
• José L. Ferrer Pedra de Benissalem vi ecológic, Denominación de origen Binissalem, Menorca, Islas Baleares
• Otazu, denominación de origen Navarra 2012, Navarra
• Sinfo, denominación de origen Cigales 2012, Castilla y León
• Terraplen rosado Nuevos Vinos CB, S.L., denominación de origen Navarra 2012, Navarra
• Terreta Selección Privada exquisitez de Monastrell, denominación de origen Alicante 2012, Alicante
• Torre de Gazate Cabernet-Sauvignon cosecha, denominación de origen La Mancha 2012, Castilla la Mancha

El vino rosado no es de un consumo tan difundido como el tinto o el blanco pero cada vez son más las personas que lo descubren, por lo que debes valorar ofrecer vinos rosados en la carta de tu bar. Consulta con las empresas de vinos rosados para bares sobre las mejores opciones de vino rosado que puedes ofrecer a tus clientes.