Mejorar la formación del personal significa más beneficios para tu bar

Como propietario o administrador de un bar seguramente te encantaría tener el mejor personal porque esto iría en beneficio del cliente y del negocio.

Es por esto que es importante dedicar los esfuerzos necesarios para lograr que tus empleados tengas una formación en hostelería adecuada.

• ¿Cómo contratar los cursos?
• Consejos para diseñar un plan de formación

Esto no significa que tengan que estar siempre en cursos en escuelas de hostelería, pero sí es importante que se actualicen y adquieran nuevas destrezas importantes para tu bar.

Tener personal debidamente calificado puede contribuir a:

• Ofrecer un mejor servicio
• Ofrecer productos de mejor calidad  y con mayor variedad
• Aprovechar los recursos disponibles en el bar o restaurante de la forma más eficiente posible.

Lamentablemente, muchos propietarios y administradores de bares y cafeterías descuidan la formación del recurso humano, y otros piensan que lo mejor es contratarlos “ya aprendidos”.

Pero ¿acaso la restauración es estática? ¿No evoluciona el mercado? ¿No hay necesidad de dar más opciones al cliente?  Todas estas razones son las que justifican que la formación para hostelería debe ser un proceso continuo.

¿Cómo contratar los cursos?

Existen cursos que duran unas cuantas horas y otros que pueden llegar incluso a ser maestrías.  Todo depende de un análisis de la situación del personal, analizar sus debilidades y fortalezas, y encauzar las acciones de capacitación y adiestramiento de acuerdo a los objetivos de tu bar.

Se puede definir un programa de capacitación, o bien simplemente motivar al personal para que por su cuenta y riesgo escojan cursos orientados a mejorar su currículum.

La lista de cursos es muy amplia, pero algunos de los más comunes son:

• Servicio al cliente
• Manipulación de alimentos
• Preparación de entremeses
• Preparación de tapas
• Coctelería
• Conservación de productos frescos
• Curso de barista
• Cursos relacionados con la seguridad del local y de los clientes
• Gastronomía internacional
• Gastronomía mediterránea
• Idiomas extranjeros
• Sommelier
• Organización de eventos
• Riesgos del Trabajo
• Repostería
• Conocimiento y cata de cerveza, vino y otros licores
• Protocolo aplicado a la restauración

Consejos para diseñar un plan de formación para empleados

Para definir un programa de formación para los empleados de tu bar debes:

• Analizar el tipo de personal que tu bar requiere. ¿Necesitas alguien experto en cocteles?  ¿O más bien de alguien que conozca de vinos?  ¿Necesitas a alguien que sepa organizar eventos especiales? o ¿Consideras que la atención al cliente debe ser más personal o más empática?
• Una vez que se tienen definidas las necesidades de tu negocio, debes evaluar el personal existente para determinar si cumplen con esos requisitos en cuanto a habilidades, conocimientos y destrezas.  Si es así, debes decidir cuáles empleados serán sujetos al proceso de capacitación.
• La siguiente etapa es implicar a los empleados en el proceso, explicarle las razones por las que considera importante que se capacite en esa área, y sondear su disposición a hacerlo.  Es importante hacerle ver que el curso no sólo será beneficioso para tu bar, sino para él mismo en cuanto a una ampliación de su currículo, y en cuanto a las posibilidades de crecimiento dentro del negocio (si es que las hay).
• Paralelamente, se deben buscar opciones.  Existen muchas empresas de formación en hostelería.  Analiza bien las distintas opciones poniendo atención en el temario del curso, el prestigio de la entidad o escuela de hostelería, de los instructores, la duración del mismo, el horario, etc.
• Aprovecha la gran cantidad de cursos gratuitos o subvencionados que el Servicio Público de Empleo ofrece en cada Comunidad.  En algunos casos son para desempleados, pero también hay acciones formativas para trabajadores en activo. También algunos proveedores pueden ayudarte en su proceso de formación de personal en la rama de hostelería.